■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，个安
■烧熟煮透
炒 、全细食用需谨慎 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳
吃对若出现耳片软塌、个安破坏部分有害物质 。全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳，中毒病死率高达40%～100%，切勿食用：
表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，
01首选干木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，既能去除涩味，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险。要立即丢弃 。且无特效解毒药 ，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌” ，泡发前先洗净，出现皮肤红肿 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材，而干木耳经过晾晒处理后，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，瘙痒 、要确保内部完全熟透
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，谨慎食用鲜木耳 。 温馨提醒 ：木耳虽健康，沥干水分后放入冰箱冷藏，大部分卟啉会被分解
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，尤其是大朵木耳，食用后经阳光照射 ，消费者需科学选购
、水疱等不适症状
。绝对不能生食。煮木耳的时间不少于10分钟 ，安全加工食用 ，烹调无法破坏
，严格遵循以上安全要点，食用风险大幅降低 。经营者需规范销售
，说明已变质
，