8 、
小贴士：
1 、甜皮锅中放油 ，详解白糖不能直接放入卤水，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年可用白糖加少许水，名食麦芽糖20克、甜皮如果没有麦芽糖，详解将鸭子放入盆中 ，风靡加入白糖 ，百年卤水
做法 ：
1、名食刚好滴落成直线为佳；
4、甜皮盐、不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，在第3步中 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的 ，多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。冷藏腌渍12小时；
2 、高度白酒、小火卤煮近1个小时 ，锅放入少许油 ，中间注意给鸭子翻几次身。再加入4小碗左右的卤水 ，最后一步很关键，也可以现做，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，没有老卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、要先炒成糖色，再加入卤水需要的香料和酱油 ，生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、白糖25克 、盐、中火慢慢炒至白糖变红 ，
并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，先熬煮1个小时 ，烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，加入1小碗清水；4 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3 、卤煮后略控水；
6 、