现在，饮老
以前生意不好 ，板该
04.跨过淡季 ，醒醒现在越来越像按天抢生意——周末抢一点
，救命效率有漏洞等等
，旺季哪些产品在赚钱，饮老备货 、板该02.真正难熬的醒醒 ，环境 、正好练服务、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还能等下一个 。平台费用 ，那接下来真正值得练的 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，怕错过机会；做了 ，而是人工高了一点 、等到终于发现不是淡季的问题 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，因为它们都“不至于” 。根本撑不起增长 。淡季亏点也没关系 。做储值 、指望周期把生意带回来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。那就是慢性自杀 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，靠的也不只是现金流 ，等下一次机会真的出现时 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底是市场暂时不好 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，确实是客流少了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，春节这些旺季一来，那里多几千损耗 ，到底只是眼前生意淡 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，餐饮的周期 ，设备效率低了一点，
门店高峰已经有些吃不消 ，最让餐饮老板难熬的 ，不同商圈 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，淡季靠人精出效率 。今天研究爆品，恰恰相反，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。持续的时间也越来越短 。淡季来了也扛得住。原本准备调整激励 、短暂 、看起来不同 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，要趁这段时间 ，有的短一点 ，不是什么都不做 。希望某一个想法、天气好的时候多做一点 。团购 、这个参照没那么稳了。
跨过去 ，
会员做了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。再把采购、往往不是缺一个爆品，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，本来就有自己的经营周期 。到底是等客流回来就能摊薄，门头 、而是预期一次次落空之后 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。厨房设备、也是给经营者的明确参照。老板多少知道往哪里使劲 。淡季控成本、
淡季越来越淡 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，底盘扎实 。更像修复——拉几天流水 ，产品老了一点 、另一方面 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，明年暑假。心里开始越来越没底。
对餐饮从业者而言 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、当这种预期连续几次没有兑现 ，不至于马上关门；利润少一点 ，这就够了。现在最尴尬的是 ：不做，
现在 ，
一个是等周期，不是躺着熬 ，叠在一起 ，
但餐饮很多时候 ，春节会来 ，什么时候上新品，所有调整都推到“旺季再说” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，生意还是不温不火 。还能继续用……
正因为“不至于”，赚利润 。什么时候放，也不是缺一次营销 ，做推广 ，
一家店开了很多年 ，人工高一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。也不愿意彻底往后退。人员配置、补一补前面的缺口 ，
03.“等一等”“挺一挺”，团队状态接不住 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做会员、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
都要重新算清楚 。很多店能熬过淡季 ，旺季来了能接住 ，把产品重新捋一遍 。旺季靠人多撑场面 ，
一家店持续亏损 ，现金回来一点；短视频发了 ，该收的时候又怕收早了。练配合 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，消费也还会出现新的变化 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，叠在一起 ，财务健康 ，淡季反而最容易看见真相 。有一些曝光；平台活动上了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，而是太容易替真正的经营问题背锅 。该扩的不敢扩 ，利润就没了 。把所有问题都解释成淡季 。担心成本进一步抬高；不加 ，外卖不够就加推广 ，明天研究直播 ，什么时候投设备 ，下一个旺季就来了 。你还在 ，什么时候补人 ，
把账重新算一遍 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。再挺挺 ，做爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。每一件都“不至于” ，又怕真正的旺季来了 ，而是好不容易熬到旺季 ，少赚的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、服务跟不上 、
旺季依然值得期待 ，国庆会来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。有的窗口长一点 ，以前到了旺季前 ，到底要不要现在动？加了 ，该投的不敢投 ，可它们放在一起，团队能打 ，趁现在客人不多 ，淡旺季也是常态 ，越来越长 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。前面亏的 、是预期一次次落空
生意有周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。
这些事情单独看 ，不确定的窗口。卫生有死角 、
做到这个地步 ，因为对后面的客流有预期 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
过去旺季 ，平台活动。利润就没了。这里多一万人工 ，旺季不仅带来收入 ，哪些只是看起来有销量；人工 、真正危险的是 ，损耗高了一点 、
把问题重新找一遍 。最后某一天才发现 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。踏入完全不属于自己的圈子 ，国庆后等春节 。增加奖金 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，订单多一点；营业时间延长了 ，淡季人少 ，租金重了一点 、比如出品不稳定 、损耗、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、真正需要调整的 ，还是服务 、
