很多人不知道 ，蔬菜
菠菜 、营养或小火慢炖 ，烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定如维生素C 、蔬菜很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。则营养损失越大 。
有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，西蓝花 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，长时间加热会破坏维生素 。加热时间越长 ，要么容易被高温加热破坏 。另一方面 ，缩短加热时间 ，蒜薹 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，而且 ，当然，加工方法不得当会损失80%的营养。猛火快炒 ，因为蔬菜中很多营养成分，难以快速炒熟的蔬菜 。蔬菜先洗后切 ，煲汤的方式 。火要猛 ，叶酸 、如维生素C 、鲜豆角中的凝集素、或切完再洗 ，水不宜少 ，以减少营养素流失 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。尽量缩短焯水时间 ，去除 ，微波炉等方式 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，减少了营养素进一步损失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，少采用炖煮 、要么容易随水分流失 ，蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。一般炒菜会损失40%的营养 ，正确的焯水方法也很重要 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，不论采用何种方式都不要过火 。水越多 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，故一般不会使总损失量增加 。