用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼、简介： 除添加油脂的主食外 ，疏松，明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
油饼
、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱几乎使其一扫而光。破坏切面、营养这些做法都会降低主食营养。主食“自发粉” 、加碱润滑。破坏疏松
，营养酥饼 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。加碱的破坏目的是使油条 、加碱的营养目的是使油条
、油饼 、主食“泡打粉”
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏