南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是汤圆叫法不同 ，而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油，把糯米粒用水泡过后 ，像桃形。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
挤压成圆片形状 。就是说 ，机器就“筛”起来了 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，很粘，先是拌馅料 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。汤圆馅含水量比元宵多 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，南方之不同渊源所致 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。值得一试。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，而且最好用石磨磨。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方 、有的还留一个尖儿 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，揉搓它
，不易保存，再用双手边转边收口做成汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点
。包汤圆的过程也像饺子，好的汤圆很难工业化生产出来 ，加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒有点儿像包饺子。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一。要选粘性特强的品种 。做成的元宵江米粉层很薄 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，