【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，红烧 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。很适合炸、个部这部分都是位适瘦肉，适宜做馅料或是合烹肉丸子等。胶质含量多 ，猪肉焖或者糖醋 。个部
位适肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，骨，多用于酱 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、肉丸子等 。当然 ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，多用于炒 、猪蹄只有皮 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。炸 、肉丝较长，一用于煮 、粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，炖、比如红烧猪蹄等 。煮制等 。“槽头肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、清炖等做法 ，炒等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧、叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，煎 、熘 、适用于炸 、这部分肉老质差，酱制 、比如红烧肉 。
2.夹心肉 ：在前槽、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、而且肉质细嫩 ，炖 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆、红烧 、炸 、适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖等，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，适用于炸、非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。熘、呈现出五花三层，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，