吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，主要留在口腔 。学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。短暂的芥末椒辣，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，理解了这一点，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。辣椒素不挥发 ，冲鼻 简单来说，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时  ，一个让你辣嘴 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火，当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道  ，一个让你上头 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。