更快的中国主力增长还在继续 。
02.市场被谁接走 ？消费
疫情前，
过去两年 ，冲上
一个在中国水产消费里仍然很小的全球进口水产 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、第日200克的料店小份后 ，过去几年始终处于高价位的吨文鱼三文鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国主力
△图片来源 ：图虫创意
供给的消费变化很快反映到价格上。三文鱼在国内零售市场的冲上存在感明显提高 。
但如果只是全球全球增产，挪威海产局曾估算 ，第日
可到了全球三文鱼市场 ，料店目前朴朴上的吨文鱼三文鱼切片就有80g 、法罗三文鱼、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。当地以三倍体虹鳟为主 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，但事实上，2025年 ，这个增幅并不常见 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。尼勒克 、鱼柳 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。不同部位都可以重新分切和定价 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、门店数仍在5.42万家左右 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，已经形成从孵化、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，厚切刺身 、低价之外 ，两者之间接近八倍的增速差 。全球市场一下多出了不少鱼 。
到了下半年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
值得注意的是 ，全球货源增加 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，水面之上，新疆 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。此前几年，截至2025年3月 ，新疆 、波奇等不同规格 。对零售商来说 ，150g的规格 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国已经变得很难忽略 。主要集中在青海、
未来几年 ，盒马新进入40个城市 ，货量明显增加，
红餐大数据显示 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，
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低价持续到今年上半年，这条跨越上万公里的鱼，同比增长13% ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，创下单月历史纪录 ，泰国和韩国是主要推动市场 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。但出口额却只增长了2% 。它的价值链正在被重新切分。大量新增消费只能发生在日料店之外。并创下单月历史纪录 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
2025年 ，其中包括大西洋鲑 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，价格随之承压 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，给国产鱼开了一扇新门 。对中国的出口量却增长99% ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。新西兰帝王鲑等 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，今年7月 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，很快就会传导到进口商 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。一边是中国进口需求快速上升 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，经历2024年的恢复以后 ，再在国内完成加工 。据央视在2025年底报道 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。会更多采购4-6公斤规格 ，而同年 ，全国水产品总产量超过7650万吨。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，育苗、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。变化就一路传到了上游。其中日料店占据绝大部分。冷熏及热熏三文鱼 、产品还出口至日本 、同比增长11.7% ，餐饮企业和零售渠道 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，2025年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、在零售端被分切成100克、价格开始出现变化 。销售和出口的一整套产业链 ，7月 ，与此同时 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。出口额增长59% 。消费普及 ，2025年，中国的进口量不会自然增长50% 。
目前 ，几乎是上一年的两倍 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
新疆的增长也很快 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
据海关总署的统计数据 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。自2024年第四季度起 ，
零售渠道扩大以后 ，
渠道下沉 、日料店的刺身 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，新加坡、
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短期来看 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。占全国产量约40%，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，西班牙等十多个国家和地区。求打赏
-->鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。编辑 ：景雪