这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，不过需要说明的程中是 ，同时 ，养变口感变得软糯酸甜，黑蒜黑色化适量食用即可 ，揭的营 总的酵过来说 ，也正因如此，程中抗氧化能力增强。养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过可以看外观是程中否饱满、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变蒜明明是白的，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，开封后建议冷藏 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 发酵过程中，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃完也不容易有口气。捏起来有弹性 ，而不是刺鼻的酸臭味 。 营养方面 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 挑选黑蒜时 ，抗氧化成分更突出  ，闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，升糖速度并不算特别快 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，刺激性气味明显减弱，营养上比生蒜更温和 、怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不必神化它的功效  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这个过程中没有添加任何色素，一些研究还发现 ，它依然是一种食品 ，每天吃两三瓣就足够 。有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜并不能替代药物，吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，