3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，尊重主宾，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲八宝鸭等 ，取菜盘子 、茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前。颜色 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面
。要注意礼貌 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等
，盘与盘之间的距离相等
。表示尊敬
。摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如用转盘 ，以防止差错。烛盅等，尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周
。鱼脊朝向主宾
。汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。暖锅、
其刀工精细 、而且比较高档的菜，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头、调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、如烤乳猪 、讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、整鸭 、汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，朝向主宾 ，腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、