菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。菜肴的菜肴所谓看面 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。有讲筵席上的菜肴整鸡 、
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴要注意礼貌，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、颜色、以防止差错。尊重主宾 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭、讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、汤菜如品锅 、整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、八宝鸭等，要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾。茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
要方便食用。或每上一道新菜 ，其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭不献尾 、如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前。即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、如用转盘 ，调味盘、摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，汤匙 、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。此外，