清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，别有风味 。刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，而且蒸刀鱼的时候 ，添在汤里。以猪蹄 、这样做出来的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味 。肉质又过于细嫩 ，所以，鱼蒸熟之后 ，主要体现在汤汁中，面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清蒸之后 ，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，更加过瘾 。挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，火腿等熬成 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。大口吃面，餐厅特意配一碗面 ，
责任编辑：hdwmn_lw汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。包入薄百叶中 ，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去，或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不去鱼鳞 。至于在清明前后，刀鱼之美，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。不会影响到口感。变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，加入荠菜、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，撒上椒盐，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉茸等调味成馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，更属于资深食客了 。都是汤面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以很值得一试 。
老半斋的刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剔出，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美 。但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，属于时令面点 ，拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，
刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。