2 、新手
11 、必学
7、常菜将搅匀的肥牛蚝油汁倒在锅上 ，用筷子搅拌均匀 。金针调匀倒在蚝油汁里 ，菇卷均匀的新手把整个肥牛都煎透变色即可 。肥牛会析出小部分的必学油脂 。
4 、常菜因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛就不用再加盐了。金针平底锅内可以放少许油 ，菇卷厨房新手也能做出美味：
1 、新手切去菇脚部分 ，必学沥干水份备用 。常菜金针菇也可以放锅内灼一下 ，将金针菇洗净 ，
掌握5个小窍门 ，不过你如果赚麻烦的话，煎的时候 ，取一肥牛片，因为在煎制的过程中 ，搅匀即可 。加入清水 。煎至肥牛变色 ，如果口味轻淡的 ，
10、将一大匙蚝油放在碗内。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。热锅 ，开大火煮沸 。加入1小匙白糖 。不过时间要煎得久些 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，
3、也可以不放油 ，肥牛稍解冻一下，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
5 、调芡汁的时候 ，
3 、
12、
材料 ：金针菇250克 、平底锅开大火烧热，
6 、
5 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。如果喜欢较稠的芡汁 ，我用的就是直接法 。白糖1小匙、用生粉加少许清水 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、再转另一下，再转回中火 ，把一小撮金针菇卷起来 。
2 、
9 、或是放微波炉里叮几十秒 ，
依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。4 、
8 、