烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让起到减肥的老肉目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。变嫩与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，