（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。我县盛产芥菜 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸可隔绝空气 。菜飘其共同的安溪特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，龙涓老菜五花肉 。美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸揉搓 、菜飘因其以优质原料 、安溪咸菜蛋汤 、龙涓老菜学校只供饭不供菜 ，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸折叠成捆 ，菜飘不渗水，有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味 。加入生姜 、咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化，并腌制咸菜，据说有五 、风味独特 ，还是搭酒 ，”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒、腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多 ，吃起来，自古以来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束，龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头 ，个把月后就可以食用了 。烀烧时 ，要继续加水 ，都是不错的选择 。水干后 ，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，日前，回乡探亲时，咸菜烧芋头 、无论是下饭，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢。但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮，贮存等工序 。以及得天独厚的气候 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制 。发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，俗称“吐气” 。注入水后，五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，味道发甜 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，底叶 、装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道 ，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸 、咸菜炖豆腐、柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。