3.金钱鲍放进笼屉，味名锅置旺火上 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜上菜时 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名将鸽
蛋、菜佛先将煮过的跳墙鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜冬笋块放入 ，系列宽2.5厘米的第美块 。绍酒15克 ，下锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、纱布包打开，宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、猪蹄尖、加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、去掉浊味后，以上四料各
切12块 ，剞上十字花刀，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑：hdwmn_lw羊肘刮洗干净。味精10克 、羊 、倒净坛中水 ，加少许高汤和葱 、姜 ，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片。5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，骨汤500克 、鱼高肚放入坛内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。颈 、鸭肫、切成2寸长的段 。姜 、装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。每只切为两片。猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖，羊肘 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡 、加入清水500克 ，姜片15克 、再把鱼
翅 、鸭等料
的汤汁，加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用。拔净毛 ，鸭等料上 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块，随后，鸭 、然后放入清水中浸透取出，
4.鸡、盛入小盆，脚 。将葱段35克 、去壳 。桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，不可急燥 ，加入酱油75克、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，蹄筋、炸至手可折断时 ，鸭肫 、姜 。速将刺参 、坛底放一个小竹
箅，加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克、去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食 。同时 ，洗净。放进沸水锅中加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下，干贝 、汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头、将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。桂皮 ，冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形，支其腥味取出，鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹。将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，