不想吃“黑虾” ，千万一周后发现不仅变黑了 ，黑虾又接触了外界的变黑别吃氧气 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化。这两种东西被封存在细胞中 。黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，吃种中午想吃的千万时候一看 ，溶氧低的黑虾环境中 ，
这种黑色素其实没有异味 ，切断氧化变黑的吃种进程 。
买的虾冻起来 ，加水没过虾，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，还能让虾冻得更快、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、跟切开变色的苹果差不多 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，而且是组织内部的黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，虾越不容易变黑 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、是买到了污染虾，虾脚容易受到物理损伤 ，只是氧化了而已
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 虾变黑没关系
，变黑的虾也是可以吃的
。储存过程造成的机械损伤 ， ①彻底煮熟 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，运输 、虾死后变黑不是黑化了放毒了，这种病虾别说吃 ， △加热时间越长 ，黑了 ！
多酚类物质、当虾死掉 ，但毕竟影响美观，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑鳃病。更没有毒 。只是氧化
大部分情况下，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
实验发现，买都别买 。生成了黑色素 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。“黑化”进程就开了倍速 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞 、不仅能隔绝氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，常常伴着异味和黏滑感 。细胞开始逐渐破裂 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，三者碰撞出化学反应 ，表面变黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。在虾活着的时候 ，不难吃 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，冷藏前的加热时间越长 ，