5 、菜麻下宽油 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧蒜苔、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖倒入花椒粒 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜另起锅，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆加适量油 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻用漏勺捞出，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片、炒匀即可出锅 。
芹菜 、小贴士 ：
1、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、葱切片 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。炸约5分钟 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，