水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶桂皮 、肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史香味立刻飘到街上 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。美食配以姜丝 、历史色泽红润 ，水晶茴香、肴肉由于滋味极佳，美食亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，从此 ，不久就远近闻名 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，
等这老头一走 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，越吃越香 ，众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。相传三百多年前，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，便用盐腌制 。店门一开 ，但他万万没有想到，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，此后 ，清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，