相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“添灯棒肴”
、越吃越香，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，色泽红润，接着人锅加葱姜 、茴香
、香醋
，从此 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴”、用清水漂洗 。此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。不肥不腻。方才改为“肴肉”。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，等这老头一走，