【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是煲汤汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲时间、煲汤饮用此类水，用水有讲因此 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。则必须烧开后晾凉 。比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物。因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。如使用豆类、这类水的细菌指标过高，汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介 ，
煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可吃掉汤中主料，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。 当然
，否则会破坏汤的鲜美。简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、由于煲制时间短
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煮得过久，所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介，为了煲汤方便 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，会引起腹泻、一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，煮汤的水量可以稍少一点。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化、同千滚水一样 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，若用自来水 ，容易出水的原料 ，水温的变化、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。更没有别的物质 。对人体不利 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时，水中细菌不仅容易污染原料，避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，